here Kyoto 台南｜開山・清水5/29 的早晨，我們走進台南開山路的一個轉角，迎接一場久違的重逢。那天，尚未對外開幕的 here Kyoto 台南悄悄試營運。但我們收到了一個很特別的邀請——來自 Hossy 小潘的邀請，走一趟 here Kyoto Tainan。這家來自京都的咖啡品牌，我們曾在旅行中遇見、深深喜歡。多年後，它以台南為據點重新現身——作為 here 海外首店，落在這座緩慢又深情的城市，有點像是在清水寺仁王門前清水版上的街道，又再一次與熟悉的人擦身相遇。⸻來自日本京都的咖啡，還是熟悉的那個味道當天，山口先生親自站上吧檯，一杯一杯沖煮，端出來的是我們記憶中那杯京都的香氣，讓人瞬間拉回京都的某個早晨。而在這裡工作的芸芸，則是我們的昔日戰友。很開心看到她回到這樣一個風格明亮、節奏穩定的空間裡工作，整個人都很自然地融進了這個場域。這樣的再會有種默契未減的溫暖，也像是另一種「在地化」的安心。未來店裡的咖啡包，也將透過我們後端支援與協力，讓品質與風味的堅持延續——我們放心，小潘放心，大家也可以放心。⸻空間乾淨、光線極美，有種「安靜版的歡迎」整體空間以台南老屋為骨架，揉合了日式的留白與線條。從石頭上低調的「here」字樣，到吧檯後那台工藝感十足的咖啡機，再到角落一隻靜靜舉手的招財貓與木製杯具，都像是為這條巷子增添了新的呼吸。我們拍了許多照片，特別喜歡那張玻璃窗倒映的畫面——我們站在街角，背後是燈籠高掛的清水寺。旁邊窗台上的鄰居阿嬤靜靜探出身子張望，像是用她的凝視為這家新開的咖啡店默默點頭。新開的咖啡店還未正式揭幕，街坊的眼神卻已寫滿了對這片風景的關心與祝福。這樣的凝視，讓整個街區都像參與了這場開幕。⸻舊識們再相見，是這城市獨有的默契當天到場的朋友不少，一如多年前我到日本京都旅遊漫步。這樣交談的節奏，是一種很台南的相遇方式，不需要多說什麼，就能在咖啡香裡彼此點頭，放心地坐下。有時候，一間新開的店，不只是商業的開始，而是關係的延續。從京都到台南，從旅人的記憶，到生活的一部分，這就是 here 想說的故事。⸻@here.tainanhere Kyoto 台南｜開山・清水地址｜台南市中西區開山路三巷 23 號營業時間｜07:30 - 17:30（週三公休）開幕日｜2024.06.01 起正式開幕⸻St.1 均均

St.1 x 詹記家常飯桌 聯名筆記｜虱目魚肉醬製作紀實有些合作，起點不在會議桌上，而是在鍋鏟翻炒的聲音裡。那天，我們走進詹記的廚房，只為了一個念頭——「如果用虱目魚做出一鍋有記憶的肉醬，會是什麼味道？」這場合作的起點，不是菜單，是一鍋有溫度的日常詹記的廚房不大，但每樣東西都很「就緒」，一種介於熟練與日常之間的秩序感。那天，我們一邊備料、一邊聊起這道醬的構想：是詹記與我們老闆一起討論出來的主意，想用虱目魚香腸為出發點，做出一鍋讓更多人願意嘗試的「台味肉醬」。核心的發想，是想把魚味道從既定印象裡拉出來，讓它變得更親切、更有趣，也更能融入日常。我們一群人擠在詹記的廚房，桌上辛香料備好備滿。洋蔥、蒜頭、紅蔥頭、香菜，切到不想再切，還有秘密配料：可可豆、番茄罐頭、獨家乾粉香料組。辛香料還沒下鍋，整間廚房就已經開始講話了。「等等加這個看看。」詹記從旁邊拿出了可可豆，語氣很平常，像是平常煮飯時靈機一動就會多加一味。他說這不是開玩笑的，加進去可以拉出一點尾韻的層次感，收尾會多一點點漂亮的苦味。鹹香中還多了一點尾韻的苦韻平衡——那是巧克力做的事。案板上，是今天的主角三人組：虱目魚柳、虱目魚香腸、還有培根。都要一刀一刀處理，不只是去刺，還得維持剛剛好的厚度與大小——那是這鍋肉醬的細節靈魂。香腸先下鍋爆香，滋滋作響之後，辛香料陸續進場。一整鍋的聲音與氣味像同步展開，空間也突然熱鬧起來。我忍不住說：「這真的不能配白飯嗎？」  番茄罐頭加入後，火轉小，節奏也慢了下來。這時候就像開始煮一個故事，每一種食材都慢慢講出自己的聲音、自己的脾氣。最後那根打碎棒登場，詹記一邊拌、一邊說：「現在才是這鍋肉醬真正開始。」所有材料打碎拌勻，完成前最後一個小魔法。我們知道：這不是簡單的組合，而是一次讓魚味道長出新形狀的實驗。還沒吃，就已經開始想像——這樣的醬，放進熱狗堡裡，會是什麼味道？這道醬，怎麼變成我們的「台味熱狗堡主角」對我們來說，這鍋醬不是只是食材的堆疊，它像是一段「日常家味」的轉譯。我們試著想像：如果在自家咖啡店，能用這個風味，做出一顆讓人記得住的熱狗堡呢？於是我們加上了台灣風味的靈魂調味——烏魚子粉末，像金色海風撒上的點睛。再夾上比麵包長的熱狗，這顆熱狗堡成了我們這季最驕傲的創作之一。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿後記：關於這次的合作，我們學到的事這次不只是一次商品研發，我們也學到：「聯名」可以很生活，很樸實，從一餐飯、一道醬開始，才是真正把風味做深。謝謝詹記讓我們走進他的廚房，也讓這道醬，在我們的手上成為另一種記憶的容器。特別感謝：詹記家常飯桌料理靈感轉化：虱目魚淋醬熱狗堡（限量販售中）p.s.為了後面的計畫，我還跑去北門拍虱目魚小子  St.1 均均

四月底的搖尾草市集這次活動在 86 特區的舉喜公園，兩天都大太陽，風倒是有一點。我們特地把老大珍藏的木櫃搬去展示，也有不少朋友眼尖發現這個小亮點～販售的是冷萃咖啡、睽違已久的登島限定冷萃可樂咖啡、咖啡雪碧奶，還有給小朋友準備的梅子可樂。這次一起登上 86 特區。本來以為雪碧奶太獵奇會被嫌棄，結果咖啡雪碧奶比我們想像中還受歡迎，第二天下午賣完後還有人回來找。是不是有點神奇？這杯雪碧奶的靈感，其實是來自老台中一街裡的多多茶坊——有喝過可樂奶的同好嗎？？（揮手～）而一直被懷念的冷萃可樂咖啡，則是某次和蜷尾家老大光頭哥聊天時，講到伊良可樂，才冒出來的想法。下一篇再來好好介紹一下這兩款風味的由來～有興趣的朋友，記得鎖定本均編的小記，隨時會更新歐另外，這場市集也讓我們驚呼：「原來真的這麼多人愛動物耶！」我們看到肩上站著鸚鵡的、背上趴著貓的、推車裡睡著法鬥的，還有腳步一致走在身邊的大貴賓。只差沒看到草泥馬了（偷偷許願中？）謝謝來喝咖啡的每一位，也謝謝你們身邊毛茸茸的家人們。這個週末很熱，但我們心裡真的很暖。下次市集見。St.1 均均

初次來到曼斯特藝術展，卻像走進一個熟悉的靈感片段，被悄悄喚醒。這回受邀參加 2025 ART MONSTER 藝術展，St.1 並不是以咖啡主角的姿態現身，而更像一位觀察者——在創作與創作之間，穿梭、感受、注視靈感的流動。我們帶來的是咖啡，但不只是咖啡。咖啡的角色，在展場中轉變了我們習慣在自己的空間裡，迎來客人、沖煮咖啡。這次，我們將一杯杯咖啡帶進藝術展，變成一個「靜靜陪伴觀展者」的存在。有人停下腳步、有人駐足聞香、有人提著咖啡走入下一個展間。在這樣的空間裡，咖啡不再只是提神的工具，而像是一種媒介，一種讓藝術者抒發、讓觀展者者更貼近作品的節奏感。我們成為了觀展者，也悄悄成為風景的一部分穿梭在展場之中，我們不再只是咖啡師，而像是一種流動的存在。背後寫著咖啡，眼神裝著靈感。有人停下腳步看著我們，有人拿起相機捕捉我們的身影——在藝術之中，我們也成為了某種藝術。這場展覽，是一次身分的轉換與對話——從沖煮者到觀察者，從品牌到空間的共感者。藝術場域，是我們理解生活的方式之一對我們來說，品牌不只是品項與菜單，而是一種生活觀的延伸。我們一直相信，咖啡是一種可以承載情緒與語言的載體，就像藝術作品一樣。它們的存在，讓我們的日常，多了層溫柔的意義。這次參與展覽，讓我們再次確認：St.1 是關於咖啡，但也不只是咖啡。我們喜歡與各種形式的創作者交流，也希望能在這樣的場合中，留下某種痕跡、一點氣味、一杯記憶。小編の小後記：這次現場的照片、拍攝物件、展場日常，我們也同步紀錄下來，會陸續整理成影像筆記分享給你們。如果你剛好有在展場跟我們遇見，謝謝你跟我們說話、喝咖啡、交換靈感。也謝謝 2025 ART MONSTER 的誠摯邀請，讓我們得以在藝術的現場裡，靜靜佇立、慢慢浸潤。St.1 均均