St.1 x 詹記家常飯桌 聯名筆記｜虱目魚肉醬製作紀實有些合作，起點不在會議桌上，而是在鍋鏟翻炒的聲音裡。那天，我們走進詹記的廚房，只為了一個念頭——「如果用虱目魚做出一鍋有記憶的肉醬，會是什麼味道？」這場合作的起點，不是菜單，是一鍋有溫度的日常詹記的廚房不大，但每樣東西都很「就緒」，一種介於熟練與日常之間的秩序感。那天，我們一邊備料、一邊聊起這道醬的構想：是詹記與我們老闆一起討論出來的主意，想用虱目魚香腸為出發點，做出一鍋讓更多人願意嘗試的「台味肉醬」。核心的發想，是想把魚味道從既定印象裡拉出來，讓它變得更親切、更有趣，也更能融入日常。我們一群人擠在詹記的廚房，桌上辛香料備好備滿。洋蔥、蒜頭、紅蔥頭、香菜，切到不想再切，還有秘密配料：可可豆、番茄罐頭、獨家乾粉香料組。辛香料還沒下鍋，整間廚房就已經開始講話了。「等等加這個看看。」詹記從旁邊拿出了可可豆，語氣很平常，像是平常煮飯時靈機一動就會多加一味。他說這不是開玩笑的，加進去可以拉出一點尾韻的層次感，收尾會多一點點漂亮的苦味。鹹香中還多了一點尾韻的苦韻平衡——那是巧克力做的事。案板上，是今天的主角三人組：虱目魚柳、虱目魚香腸、還有培根。都要一刀一刀處理，不只是去刺，還得維持剛剛好的厚度與大小——那是這鍋肉醬的細節靈魂。香腸先下鍋爆香，滋滋作響之後，辛香料陸續進場。一整鍋的聲音與氣味像同步展開，空間也突然熱鬧起來。我忍不住說：「這真的不能配白飯嗎？」  番茄罐頭加入後，火轉小，節奏也慢了下來。這時候就像開始煮一個故事，每一種食材都慢慢講出自己的聲音、自己的脾氣。最後那根打碎棒登場，詹記一邊拌、一邊說：「現在才是這鍋肉醬真正開始。」所有材料打碎拌勻，完成前最後一個小魔法。我們知道：這不是簡單的組合，而是一次讓魚味道長出新形狀的實驗。還沒吃，就已經開始想像——這樣的醬，放進熱狗堡裡，會是什麼味道？這道醬，怎麼變成我們的「台味熱狗堡主角」對我們來說，這鍋醬不是只是食材的堆疊，它像是一段「日常家味」的轉譯。我們試著想像：如果在自家咖啡店，能用這個風味，做出一顆讓人記得住的熱狗堡呢？於是我們加上了台灣風味的靈魂調味——烏魚子粉末，像金色海風撒上的點睛。再夾上比麵包長的熱狗，這顆熱狗堡成了我們這季最驕傲的創作之一。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿後記：關於這次的合作，我們學到的事這次不只是一次商品研發，我們也學到：「聯名」可以很生活，很樸實，從一餐飯、一道醬開始，才是真正把風味做深。謝謝詹記讓我們走進他的廚房，也讓這道醬，在我們的手上成為另一種記憶的容器。特別感謝：詹記家常飯桌料理靈感轉化：虱目魚淋醬熱狗堡（限量販售中）p.s.為了後面的計畫，我還跑去北門拍虱目魚小子  St.1 均均