✴風味筆記：酒香、李子、葡萄柚

生產者：PAUL DOYLE
莊園：MIKAVA Coffee
品種：SUDAN RUME
處理法：日曬
產區：Risaralda 里莎拉達
國家：哥倫比亞
烘焙度：淺焙

✴COE冠軍莊園，超稀有品種蘇丹汝魅(SUDAN RUME)

✴莊園簡介：
莊園主PAUL DOYLE原先與他的家庭在美國開咖啡店。在某次前往哥倫比亞產區的旅程中，他與兒子KEVIN深深的為產區的一切著迷，並決定在哥倫比亞買下一塊小地，從事咖啡種植。毅然決然停下烘豆廠與咖啡店的生意，投入咖啡種植的事業。父子倆樂此不疲，也相當享受在莊園的生活。
在2013年，PAUL與兒子KEVIN在哥倫比亞的里莎拉達省，買下現在的農場，也是現在MIKAVA的起源地。莊園現階段分成兩個種植區塊，瑪賽與聖徒阿利奧。父子倆在莊園內種植不同的品種，如波旁、TYPICA、藝伎、矮株藝伎、衣索原生種、及SUDAN RUME，皆是平常哥倫比亞不常見的品種。除了種植特殊品種，PAUL和KEVIN也借鏡紅酒產業的處理製程，在莊園進行不同的處理方式。其中，最擅長的二氧化碳浸漬處理，便是幫助MIKAVA奪得2019年COE冠軍的發酵方式。
而近幾個月與Paul的合作，也在不同溫度及發酵環境下做調整，陸續調整出不同性格的產品。藉由製程的細微調整，提升咖啡的風味表現。

✴品種介紹：
Sudan Rume是一種源自東非蘇丹Rume谷地的古老阿拉比卡咖啡品種，擁有豐富的基因多樣性，以獨特的風味和遺傳特性聞名，其果實較小但風味複雜，經過精緻處理後，常展現濃郁的水果香氣並伴隨絲滑的口感與適度酸質。Sudan Rume最適合高海拔地區種植，但因其對病蟲害敏感，商業種植挑戰較大，所以在市場上極為稀少。此品種遺傳價值突出，能夠與其他品種雜交，產生抗病性更強且風味更佳的新品種。雖然產量低、種植困難，但其風味和稀有性使它在精品咖啡市場中占據重要地位，並經常在拍賣會和咖啡賽事中出現，為咖啡愛好者提供頂級的品飲體驗。